Rosa di Parma

Posted By Equipe 2 on Apr 30, 2015 |


Rosa di Parma

Volevano creare qualcosa di diverso e ce l’hanno fatta…

Ingredienti Quantita
Filetto di Manzo Magro 600 grammi
Parmigiano ReggianoProsciutto Crudo di ParmaSpicchi d aglioLambrusco o GutturnioMarsalaBurroPanna

Olio

50 grammi 6 fette 375 cl 25 cl 25 grammi100 grammi

10 cl

Preparazione:

  • Aprite il filetto a libro, cioè apritelo con un taglio trasversale in modo da dargli la forma di un libro aperto, e batterlo con il batticarne. Salatelo ed insaporitelo con il pepe.
  • Coprite l’interno del filetto con il Prosciutto di Parma a fette molto sottili ed il Parmigiano Reggiano a scaglie, arrotolartelo e legatelo con uno spago per alimenti o una rete da cucina in modo che non si apra durante la cottura.
  • Su un fuoco di media intensità ponete una padella con l’olio extravergine d’oliva e il burro e, quando quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete l’aglio e il rosmarino tritati e, appena l’aglio risulterà dorato, unitevi il filetto e fatelo rosolare da tutti i lati facendogli prendere bene colore. Aggiungete quindi il vino Lambrusco ed il Marsala e portate a cottura in 20 minuti.
  • Togliete quindi il filetto dalla casseruola. Versate nel fondo di cottura la panna, alzate la fiamma e fate restringere la salsa per qualche minuto fino a quando non diventerà un po’ più densa.
  • Regolatela di sale e pepe a piacere.
    Slegate il filetto, tagliatelo a fette e servitelo coperto dalla sua salsa.

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