Zampone

Zampone A differenza di quello modenese non ha la pasta di salame al suo interno, ma è la vera e propria zampa di maiale bollita compresa di osso e nient’altro. Buono da solo, ottimo con le lenticchie e per prepararlo basta solo bollirlo. In alternativa alle lenticchie si può accompagnare: …

Tortelli d’Erbetta

Tortelli d’Erbetta L’aspetto sempre quello, ma le varianti con cui farcirlo o abbinarlo sono molteplici, e quindi perfetto da mangiare in qualsiasi modo Ingredienti per la pasta: Ingrediente Quantità Farina 300 Grammi Uova 3 Ingredienti per la farcitura: Ingrediente Quantità Erbette 300 Grammi Ricotta 250 Grammi Parmigiano Reggiano 100 Grammi …

Spongata

Spongata Ingredienti per la pasta: Ingrediente Quantità Farina 250 grammi Burro 80 grammi Zucchero 120 grammi Vino bianco secco 1 bicchiere Sale Quanto basta Ingredienti per il pieno: Ingrediente Quantità Miele 250 grammi Gherigli di Noce 100 grammi Mandorle 50 grammi Nocciole 50 grammi Pinoli 30 grammi Canditi 100 grammi …

Spalla cotta

Spalla cotta La spalla cotta era già apprezzata all’epoca romana, era uno dei salumi preferiti dal maestro Giuseppe Verdi, che quando lo regalava agli amici, dava anche suggerimenti su come meglio cucinarlo. Preparazione: La spalla cotta di San Secondo è ricavata dalla spalla anteriore del suino, la scapola, che dopo …

Rosa di Parma

Rosa di Parma Volevano creare qualcosa di diverso e ce l’hanno fatta… Ingredienti Quantita Filetto di Manzo Magro 600 grammi Parmigiano ReggianoProsciutto Crudo di ParmaSpicchi d aglioLambrusco o GutturnioMarsalaBurroPanna Olio 50 grammi 6 fette 375 cl 25 cl 25 grammi100 grammi 10 cl Preparazione: Aprite il filetto a libro, cioè …

Mariola

Mariola La “Mariola” è un retaggio della tradizione salumiera cremonese. Zibello e Polesine, infatti, facevano parte dell’antico Oltre po’ di Cremona. I loro abitanti però, al contrario di quelli della sponda sinistra del Grande Fiume che ancor oggi macinano tutto il maiale per produrre solo salame, hanno imparato, nel corso …

Culatello

Culatello Il Culatello è uno dei salumi più prestigiosi della tradizione gastronomica italiana. Patria di questo eccellente salume, citato da storici e letterati fin dal Quattrocento, è la Bassa Parmense, quella zona pianeggiante lambita dal corso del Po che ha in Zibello il proprio epicentro, favorita da condizioni climatiche estreme e particolarissime in grado di far maturare …

Brodo

Brodo Ingredienti Ingrediente Quantità Manzo parti scelte 800 grammi Cipolla 1 grossa Sedano 1 gambo Carota 1 grossa Sale Quanto Basta Cappone 800 grammi La variante con il cappone è più saporita di quella del manzo Preparazione: Mettere a ebollizione 3 litri d’acqua già salata, con la carne; Se si …

Polenta

Polenta Ingrediente molto comune della nostra cucina, perché composto da pochissimi ingredienti   Ingredienti Ingrediente Quantità Farina di mais  Quanto Basta   Preparazione: Portare ad ebollizione una pentola d’acqua già salata; Versare poco alla volta la farina di mais; Fare cuocere il tutto per 40 minuti; Una volta finita la …

La Vecchia

La Vecchia È l’insieme dei lessi più scadenti, che alla fine dei conti così scadente al palato non sembra. Ingredienti: Ingredienti Quantità Patate 6 ettogrammi Peperoni 2 Lardo 60 grammi Cipolle 2 Pomodori 3 Spicchi d’aglio 2 Prezzemolo Quanto basta Sale Quanto basta Pepe Quanto basta Lesso 300/400 grammi Burro …